首先,選用優質的面粉是制作松軟干饅頭的前提。如果面粉過于潮濕或者未過篩,就會導致饅頭未熟而變得濕潤。
其次,將面粉和溫水攪拌均勻,直到面粉成為飽滿的面團。用一條濕毛巾覆蓋在面團表面,下放在熱水中或密閉空間內,保持溫度和濕度,使面團得到充分的發酵。發酵過程需要根據環境溫度和濕度而定,一般在30-60分鐘左右即可。
在溜饅頭時,將已經發酵好的面團均勻分成團子。在面團上撒些干面粉,然后用手揉成橢圓形的饅頭。接著,將饅頭碼入預熱好的電飯煲內,然后倒入相應的水量,蓋上蓋子,輕輕按下電源鍵,開始煮制。
在煮制期間,因為饅頭會放出一些水分,所以最好的辦法是在炊煮完的周期結束后,將饅頭放在上面的熱盤上加熱一下,以去除多余的水分。這樣就可以保證饅頭的外皮干爽,吃起來口感松軟。
最后,還有一個小技巧就是在做饅頭的時候,可以在面團中加入一些蛋花水,這樣饅頭的外皮會更加脆爽,內部也會更加松軟。
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