棗糕烤箱咋不膨脹？

棗糕是一種非常受歡迎的傳統中式點心，口感香甜，造型可愛，在烘焙中的表現也非常重要。由于棗糕內部大量的糯米粉含量，以及加入的其他材料，導致它的膨脹性較弱。若想讓棗糕在烘焙中膨脹，需要注意以下幾點：

1. 發酵劑的使用

烘焙中的膨脹主要是通過面團內產生的氣體來實現的，所以在做棗糕時，需要加入發酵劑，如小蘇打、酵母粉等。但需要注意的是，過量使用發酵劑會導致棗糕在烘焙中過度膨脹，出現裂口或坍塌等情況。

2. 攪拌均勻

在制作過程中，需要將所有的材料充分混合，以便使各種材料間協調一致、配合得當。過度攪拌可能會產生過多的面筋，導致棗糕緊實而不膨脹，因此攪拌時間要恰到好處。

3. 烤箱預熱

在棗糕進入烤箱之前，需要將烤箱預熱至適當的溫度。烤箱溫度過高或過低都會影響烘焙效果。在烤制過程中，溫度要控制好，以免過高或過低，影響棗糕的膨脹效果。

4. 蒸糕與烤糕

不同的做法會導致不同的效果，棗糕的做法主要有烤糕和蒸糕兩種。蒸糕較為軟糯，而烤糕較為松脆，但烤糕的膨脹效果相對較好。

綜上所述，棗糕在烤制過程中不容易膨脹，但是通過掌握好發酵劑用量、攪拌均勻、烤箱預熱和選擇不同的做法等方法可以提高膨脹效果，制作出更為美味的棗糕。