烤箱里面的白糖為什么不化？

烤箱里面的白糖不化是因為糖的結晶形成及其及密度和含水量導致的。白糖通常是結晶化的蔗糖或甜菜糖，在生產過程中會在水溶液中形成結晶體。這些結晶體當被加熱時，因為它們之間的化學鍵非常強大，所以不會輕易斷裂或熔化，從而不會很快地糊化或溶解。

此外，糖是一種含有水分的食物。當白糖受熱時，其分子中的水分會被蒸發出去，從而使糖晶變得更加堅硬。同時，在烤爐中，溫度很高，但糖的表面卻很容易被氧化，形成硬皮三明治。這就像糖果的表面與環境發生反應，從而使糖變得更加堅硬和難以化解。因此，白糖在烤箱中不會熔化，而是保持和涂料一樣的堅硬結構。

另外，如果您想在糕點烘烤的過程中獲得更好的糖漿，可以嘗試將糖霜與其他液體混合物，例如蛋清或牛奶、植物油等等，然后涂在食物上。這樣，糖霜會更好地與食物結合在一起，而糖霜也會因液體的存在而在烤爐溫度下變得更加韌性和容易熔化。在烤爐中烤糕點時，最好先將食物浸泡在這種混合物中，然后在烤爐中烤制。在這種情況下，即使烤箱里面的白糖不會很快地熔化，糕點和其他糕點仍會受到糖分的浸潤和增加美味的效果。

綜上所述，烤箱里面的白糖不會熔化是由于糖分子的結晶體，含水量減少和氧化反應等等原因所導致的。如果需要糖行更好的融化或涂在烤品上，可以嘗試使用其他混合物或方法來增強其糖漿的粘性和韌性。