白糖進烤箱為什么不化？

白糖是一種純度很高的碳水化合物，而其不會在烤箱中被熔化的原因，是因為白糖的熔點相對較高，需要較高的溫度才能使其完全熔化，而在烤箱中這種溫度是很難達到的。

白糖是由蔗糖或甜菜糖漿制成的，其熔點約在160℃-186℃之間。在烤箱中的最高溫度大約為250℃-300℃，遠低于白糖的熔點。另外，白糖受熱后也并不會輕易地發生化學反應，因為其化學結構穩定，不容易發生分解或變色等現象。

在烘焙過程中，白糖可能會表面結晶，但白糖分子之間并未發生熔化。這是由于在烤箱中，空氣流動速度較快，糖分子之間的溫度能量無法大量聚集，也不能在短時間內達到熔點。另一方面，烘焙使用的熱源一般為熱風或輻射加熱，而這類熱源很難對糖分子進行有效的加熱和熔化。

總之，白糖在烤箱中不會熔化是由于其高熔點和穩定的化學結構。而烤制過程中仍會出現白糖表面結晶的現象，這并不影響烤制品的品質和口感，只需要在烤制前或后進行乳化或混合即可。