烤箱做蛋糕怎樣不塌皮竅門？

烤蛋糕是一項讓人充滿興趣的烘焙活動，但很多人都會遇到蛋糕塌皮的問題，這會讓人心情大受挫折。其實，避免蛋糕塌皮也并不是一件困難的事情，只需要掌握一些竅門，就能夠輕松地烤出美味的蛋糕。

以下是烤箱做蛋糕不塌皮的一些竅門：

1. 操作合理：烤箱的溫度不同，每個烤箱的方法也會有所不同。因此，在烤蛋糕之前，需要先了解自己的烤箱，掌握好溫度和時間的搭配，避免烤得過猛或是時間不足而導致蛋糕塌皮。

2. 雞蛋的處理：雞蛋的打發是制作一個松軟蓬松的蛋糕的關鍵，所以在打蛋過程中需要注意一些細節。首先將雞蛋分開，將蛋白和蛋黃分別放在不同的碗中，蛋白打發后成為蛋白霜，而蛋黃需要和糖一起打發。在打蛋白時，需注意碗和打蛋器要干凈，沒有水分和油脂，否則會影響蛋白的打發效果。

3. 烤盤選擇：烤盤的選擇也會影響蛋糕的質量，因為不同形狀的烤盤能夠影響蛋糕的高度和形狀。一般建議選擇中間凹陷、邊緣略高的圓形烤盤，這樣烤出來的蛋糕會更加蓬松。

4. 反復敲打烤盤：在將蛋糕糊倒入烤盤之后，需輕輕的將烤盤反復敲打幾下，這樣可以讓蛋糕糊中的空氣排出，使其更加均勻。

5. 烘焙過程中不要頻繁開門：在烤蛋糕的過程中不要頻繁地開門查看，這會影響烤箱的溫度平衡，導致蛋糕發不起來或者塌陷。

以上是烤箱做蛋糕不塌皮的一些竅門，只要掌握了這些技巧，就可以輕松地制作出美味的蛋糕。當然，這需要我們在烤蛋糕的過程中多多練習，不斷地摸索和總結經驗。