烤箱烤面筋竹簽會黑不？

面筋是維生素B、蛋白質等營養物質的良好來源，也是素食者的主要蛋白質來源。在食材中加入面筋，可以使食物口感更為豐富，因此烤面筋也是很受歡迎的一種素食。在烤面筋時，很多人會使用竹簽，但是有人會關心烤面筋竹簽會不會變黑。

首先，我們需要明確的是，竹簽不會影響烤面筋的顏色。面筋在烤制過程中會因為加熱而發生變化，排放水分、氧化、失去水分等。這些化學反應導致面筋會從金黃色變為棕色、甚至變黑。而下面我們來看看造成面筋變黑的幾個原因。

一、酵素反應

烤制面筋時，面筋內部的胡蘿卜素和氧氣接觸后會形成過氧化物，引起面筋的酵素反應。當面筋里的酵素與空氣中的氧氣產生反應后，會生成過氧化物，并會促使面筋的顏色變深。

二、糖化反應

面筋中的碳水化合物和蛋白質和氧氣接觸后會發生糖化反應，在 高溫下出現棕色物質。這種變化是隨著烤制時間的推移而變化的，所以不受使用竹簽的影響。

三、極高的溫度

在極高的溫度下，面筋會產生黑色碳化物質。如果你將溫度升高過多或烤面筋的時間太長，面筋碳化的現象就會發生，不管有沒有竹簽。

綜上，竹簽對面筋變色沒有影響。但是在使用竹簽時，需要注意的是，在竹簽沒烤到的部分可能不能和面筋一樣顏色，使用竹簽烤面筋會讓面筋外觀更加美觀，而且烤制時不容易變形。烤制面筋竹簽不容易變黑色，而是在面筋表面形成一層美麗的焦糖外殼，有一定美學的效果。

總之，烤面筋的色澤不僅僅取決于烤面筋的方法，更多地是由食材本身和加工方式決定。使用竹簽將面筋固定，并且能夠避免面筋的變形，是一種不錯的選擇。