烤箱水浴法為什么水不沸騰？

烤箱水浴法是一種在烤箱中使用水來加熱烹調食品的常用方法。雖然在一些烹飪過程中需要將水加熱到沸騰，但在烤箱水浴法中，水不需要沸騰，因此水溫通常不太高，一般在60℃-80℃之間。這是因為在烤箱水浴法中，水的作用是傳導熱量，將熱量均勻地傳遞到食物的表面，因此不需要讓水沸騰。

除此之外，如果水在烤箱中沸騰，會釋放大量的蒸汽，蒸汽會沖散食材上的調料，也會把烤箱內的溫度降低。此外，如果水在烤箱中沸騰，也很有可能導致水濺出來，使烤箱變得非常不干凈。因此，在烤箱水浴法中，水一般不需要沸騰，而只需要保持在適當的溫度，以傳遞熱量給食材。

總結：烤箱水浴法中的水不需要沸騰，因為水的作用是傳導熱量，將熱量均勻地傳遞到食品表面，而水沸騰會產生大量的蒸汽，影響烤箱內的溫度和食材表面的調料，并且可能會濺出來，影響烤箱衛生。因此，適當的水溫可以讓烤箱水浴法更加有效，達到更好的烹調效果。