鹽焗雞用烤箱為什么不金黃？

鹽焗雞是一道美食，有著口感鮮美、肉質鮮嫩、味道醇厚的特點，深受人們的喜愛。而在制作鹽焗雞的過程中，有些人會遇到一個問題，就是鹽焗雞用烤箱烤制時為什么不金黃呢？下面我們一起來探究一下這個問題。

首先，我們需要了解鹽焗雞的制作過程。鹽焗雞是將雞經過治水、挑毛、去臟、切塊、用鹽焗制而成的。在鹽的作用下，雞肉的營養會更好地保留，肉質也更為鮮美。而用烤箱烤制時，雞肉的外表未必會變得金黃，這是因為鹽焗雞的原理與傳統烤肉不同。

鹽焗雞采用了鹽焗的方式，這種方式是將食材和鹽混合在一起再烤制，況且它是密封烤制的過程，所以烹飪時間相對較長，鹽焗雞在體內烤熟，其表面可能不會變得金黃酥脆，而是更為柔嫩。如果在烤制過程中用溫度過高，表面很快就會變得焦黑，內部卻不一定熟透，口感會變得硬邦邦。

其次，我們需要了解烤箱在烤制過程中的原理。烤箱通常是通過對食材表面產生高熱量，并加以烘烤，在接受熱量的過程中，使食材表面出現金黃色，口感酥脆。但從鹽焗雞制作的角度，我們可以發現，不同于其他肉類和蔬菜類的食材，鹽焗雞已經被鹽包裹，直接放入烤箱烤制，因此在烤制過程中無法接受烤箱產生的高烤盤溫度。相反，鹽焗雞是泡在鹽水中再烤，進入烤箱的溫度僅僅是鹽焗的溫度。所以我們應該根據鹽焗的原理來烤制鹽焗雞，不需要盲目追求雞肉的顏色。

最后，如果確實想讓鹽焗雞的外表呈現金黃，可以在烤箱前面增加烤箱烤盤的溫度，將烤盤放在上層，讓烤盤的溫度達到預設溫度，如200-250℃，在烤盤上再將鹽焗雞放置。這樣可以通過鹽的蒸發和雞的紅汁在烤盤上的作用，使雞肉的外表呈現金黃色。

綜上，在制作鹽焗雞的過程中，我們要根據鹽焗的原理來烤制，并不需要盲目追求雞肉的顏色，不需要過度焦黑，以免影響口感。鹽焗雞出鍋后，口感柔嫩，味道鮮美，是一道不可多得的美食。