烤箱里面的烤餅怎么烤不硬？

烤箱里烤餅在溫度高、時間長的情況下烘烤，理論上應該會變得又硬又脆，如何才能讓烤餅烤得更硬呢？

首先，選擇烘烤的面團和配料非常重要。使用高筋面粉和適量的糖粉、奶油等配料，可以增加面團的彈性和結實度，使烤餅更加飽滿、口感更好，也更容易烤制出硬度適中的烤餅。

其次，烤箱的溫度和時間也很關鍵。建議先將烤箱預熱至180度左右，然后將已經塑形的烤餅放入烤箱內烘烤，時間約10-15分鐘。如果烤餅過厚、過大，可適當延長烘烤時間，但要避免烤過度，否則即使硬度足夠，也會失去口感。

另外，烤盤的選擇也是影響成品硬度的一個因素，建議選擇無油脂、平面均勻的烤盤，并在鋪有烤盤紙的情況下進行烤制，這樣可以減少餅干黏連度，不會產生松軟的口感。

最后，烘烤出的餅干在烤好后要及時放置在通風處晾涼，以保持餅干的口感。如果存放時間較長，建議將餅干裝入密封罐中，放置在干燥、陰涼處保存。

總之，通過選擇合適的面團和配料，控制好烤箱的溫度和時間、烤盤的選擇以及合理擺放和存放餅干，就可以很好地烤出硬度適中的烤餅。