要做出口感酥脆,不硬不軟的蛋撻皮,下面有幾個小竅門:
1. 控制水分:蛋撻皮的主要材料是面粉和黃油,面粉含水分過高容易導致皮子過硬,而黃油中含有大量的水分,所以在制作蛋撻皮時要非常注意控制水分的含量。如果面團過濕,就會導致皮子過軟,過難操作。如果面團過干,就會導致皮子過硬。因此,一定要在加水的時候逐漸添加,注意掌握好加水的量。
2. 適當加糖:在蛋撻皮中適當加入一些糖,可以使得皮餅香甜,也容易掌握松軟度,避免皮餅過硬。但是過多的加糖也會導致皮子失去脆性,所以要適當。
3. 均勻受熱:使用烤箱烤蛋撻時,要保證烤箱內各個角落受熱均勻。如果不均勻的話,烤出的蛋撻皮就很容易出現軟硬不均的情況。
4. 適當烤制時間和溫度:烤制時間和溫度的設置很關鍵,烤制的時間過長或是溫度太高很容易使得皮子變得過硬。因此需要在烤制過程中不斷檢查,直到烤制的時間和溫度適宜。
5. 烤箱要預熱好:為了確保蛋撻皮在烤制過程中可以迅速膨脹,烤箱預熱時間不能忽略。當烤箱達到預定溫度時再放入蛋撻皮,可以確保蛋撻皮快速受熱以達到好的膨脹效果,從而烤出酥脆的蛋撻皮。
最后,要注意的是不同的烤箱有不同的特點,所以需要不斷嘗試和調整,逐步找到自己烤制成功的方法。
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