烤箱蛋糕怎么做才不塌陷？

要做出一個不塌陷的烤箱蛋糕，有以下幾點建議：

1. 選擇正確的比例：正確的蛋糕配方非常重要。它可以確保你使用的配料比例是準確無誤的，這將有助于避免蛋糕塌陷。建議使用1:1:1（面粉:糖:蛋）或1:2:2（面粉:糖:蛋）的比例。

2. 注意面粉的干濕比例：過多或過少的面粉都可能導致蛋糕塌陷。為確保面團濕度不會太高或太低，請使用稱量器或標準的測量量來準確計量面粉和其他成分。

3. 蛋白的打法：蛋白的穩定性非常重要，可以通過正確的打發方法來確保。使用室溫蛋白打發，并逐漸加入糖，直到蛋白呈現出高峰。這樣可以確保蛋白可以幫助蛋糕在烤箱中升起。

4. 烤箱預熱和溫度的控制：將烤箱預熱至預設溫度，將烤箱溫度維持恒定。烤箱溫度過低可能導致蛋糕密度過大，同時烤箱溫度過高可能導致蛋糕烤焦、裂開等問題。

5. 不要頻繁開啟烤箱門：頻繁的開門會導致烤箱內部溫度波動，這可能會影響蛋糕的質量。盡量在烘烤期間避免打開烤箱門并檢查蛋糕。如果必須檢查，也應該在蛋糕表面凝固后進行。

6. 使用正確的烤盤：使用適當的烤盤可以確保蛋糕能夠均勻受熱。建議使用表面平整，邊緣較高的烤盤。這種烤盤可以確保蛋糕在烤制過程中不會流出。

總之，在準備材料、打白、混合，放入烤箱時都需要細心用心，才能讓整個蛋糕不出現“凹陷”的情況。