烤箱蛋撻怎樣不塌陷？

烤箱蛋撻是一種口感酥脆、香甜可口的甜點，而且很適合在家中自己制作。但是，在制作烤箱蛋撻時，經常會出現蛋撻虛、塌陷等問題，影響蛋撻的口感。下面是一些解決蛋撻塌陷的方法：

1. 控制蛋撻內的液體量。蛋撻液體含量過多，通常是出現塌陷的主要原因之一。因此，制作時應該嚴格按照食譜中給出的比例來調制蛋撻液體，不要隨意多加水或者牛奶等。

2. 烤箱溫度和時間控制。有時候蛋撻糊已經熟了，但是要繼續烤一會兒。那么時間過久，糊的表面就被持續烤干，這樣蒸汽就沒法往上面逃了。所以，制作時一定要掌握好烤箱的溫度和烤制時間，它們是影響蛋撻糕體質量的關鍵因素。

3. 選擇合適的烤盤。烘烤蛋撻時，選擇合適的烤盤也是可以避免塌陷的。比如說，不要選擇過大或過小的烤盤，因為這樣會導致蛋撻糕體不均勻，制作不成功。盡量使用專門的蛋撻模具或狀模。

4. 控制烘烤過程的濕度。在烘烤時，適當控制烤箱的濕度，這樣可以減少水氣的產生，加快蛋撻的烤制速度。但是在過早開啟烤箱門前，務必注意糕體的狀態，隨時做判斷，特別是前15分鐘。

5. 冰箱冷藏時間的掌握。蛋撻糊中的黃油可以讓脂肪在高溫下鼓起，形成透氣，烤制后糕體更松口感更好，但是黃油過長時間存放就達不到此效果，烤制時也很容易導致塌陷。所以要在蛋撻制作毫無問題之后，以冰箱來保存。

總之，做蛋撻時一定要掌握好這些技巧，才能做出口感酥脆、香甜可口的烤箱蛋撻。