烤箱怎么烤餡餅不硬呢？

要烤出不硬的餡餅，需要注意以下幾點：

1. 準備好適合的烤盤：首先要確保烤盤的尺寸合適，太小會使餅的頂部過度膨脹，太大則容易導致底部過度烤焦。此外，建議選擇底部為多孔網格的烤盤，以便讓餅更好地通風和受熱。

2. 控制好烤箱溫度：烤箱溫度過高會導致餡餅過早表面烤焦，內部沒有完全熟透。因此，在調節烤箱溫度時，建議將溫度設定在180~200℃之間，具體溫度需要根據餡餅的大小、材料和烤箱性能而定。

3. 避免過度攪拌：在制作餡餅的過程中，不管是面團還是餡料，都不應過度攪拌。因為過度攪拌會導致面筋過度發展，從而使成品變得過韌、過硬。

4. 適當調整烤箱層次：餡餅的烘焙時間大約在40~60分鐘左右，建議在烤制過程中，適當地調整烤盤所處的層次。如果發現表面和底部顏色不夠均勻，可以將烤盤從下層移到中層，并繼續烤制一段時間，以使餅的表面和底部均勻受熱。

5. 適當增加保濕措施：在烤制過程中，建議根據餅的具體情況適當增加一些保濕措施。比如，可以在烤箱中放置一小碟水來增加環境濕度，或者在烤制過程最后10分鐘左右，用鋁箔紙覆蓋住蛋糕的表面，以防止它過度焦黑或干燥。這樣可以幫助保持餅的濕潤度和嫩滑口感。

總之，烤出不硬的餡餅需要我們在制作和烘焙過程中多加注意和細心，從而讓餅的外表美觀、內部松軟、入口綿密。