烤箱烤餡餅怎么才不硬？

烤箱烤餡餅是一項技巧活，為了使餡餅酥脆、香甜，并保持其韌度，需要從制作面團、裝餡、回油及烤制等各個方面進行精心掌控。

首先，制作面團時要均勻攪拌、揉捏，將其發酵至兩倍大，達到蓬松、輕盈之效果。揉面時可以適量添加油和糖，增加面團的柔軟度和香甜味，同時增強回油的效果。

其次是裝餡，要盡量縮小餡料與面皮之間的空隙，使其緊密結合。在餡餅頂部切出小口，塞入餡料，并輕輕壓實。為了防止封口處破裂，在口邊輕輕搓揉，使其形成形態美觀的餡餅。

接下來是回油，這是保證餡餅表面酥脆的重要環節。將裝好的餡餅放入鍋中，倒入少量的油，中低溫火焯炸1-2分鐘，翻轉另一面再焯炸至兩面呈金黃色即可。

最后是烤制環節，烤箱的溫度和時間要掌握得當。一般來說，180°C的溫度和20-25分鐘左右的烤制時間是較為理想的。此時，應注意觀察餡餅的顏色，當其呈金黃色時就可以取出待用了。

除此之外，烤箱烤餡餅時還有一些小技巧可以注意。例如在烤盤上鋪一層錫紙，避免餡餅底部變硬；每個餡餅之間要留有一定的距離，避免過于密集造成氣流不暢通，烤制不均；烤制時間不宜過長，避免餡餅表面變得過于干燥、口感粗糙等。

總之，烤箱烤餡餅的關鍵在于慢工細活，掌握好每一個細節，才能烤出美味酥脆、口感獨特的餡餅。