烤箱里的掉渣餅怎么不上色？

掉渣餅是一種美食，由于它口感獨特，深受大眾喜愛。然而，有時在烤掉渣餅時，會發現它不能被均勻地烘烤而變黃。這可能是由以下幾個原因造成的：

1. 烤箱溫度有問題

烤箱的溫度是影響掉渣餅顏色的一個非常重要的因素。如果溫度不夠高，掉渣餅無法上色。因此，我們應該確保烤箱溫度達到200°C左右。此外，同時候于料理時間也是一個關鍵因素。一般來說，第一次烤20分鐘左右，然后再烤10分鐘，可以讓掉渣餅變黃。

2. 中途開啟烤箱門

在烤的過程中，我們不應該頻繁地打開烤箱門。因為這會使掉渣餅內部分散的面糊與雞蛋清受到低溫空氣的影響，而且將大幅度降低烤箱的溫度。導致烤制不均，因此要保持烤箱門的關閉，減少出入次數，讓掉渣餅烤制均勻。

3. 面糊和蛋白未混合均勻

掉渣餅的面糊和雞蛋清必須充分混合。如果混合不均勻，會導致烤出的掉渣餅不均勻變黃，結果一片金黃色，一片發白。因此，在烤掉渣餅之前，請確保面糊和蛋白混合均勻。

4. 正確選擇錫紙

錫紙是用來覆蓋烤盤，防止面糊粘在烤盤上。因此，若要烤制美味的掉渣餅，必須選擇具有厚度的錫紙，這能讓掉渣餅烤出金黃炫目。

5. 烤盤缺少涂油

在烤掉渣餅之前，需要在烤盤上涂上一層油，防止面糊粘在上面。如果在烤制過程中需要再次涂油，也必須在掉渣餅輕輕涂油。注意油不宜過多。太多的油可能會使烤制的掉渣餅變得油膩，失去口感。較好方法是，涂好油以后可以用廚房紙沾去多余的油。

最后，要想烤制出美味的掉渣餅，您需要堅持精心準備，正確測量每個成分并按照正確的步驟和時間烤制。只有這樣，才能烤出色澤金黃，口感酥脆，香味濃郁的掉渣餅。