舒芙蕾怎么做烤箱不塌？

舒芙蕾是一種口感柔軟、香甜可口的點心，它的外部表面應該是金黃色酥脆的，內部則是柔軟并富有彈性的細膩口感。然而，許多人在烘焙時發現，舒芙蕾容易塌陷，異常松散。那么，舒芙蕾怎么烤才不會塌陷呢？

1. 注意食材選取

選取質量良好的食材非常重要，特別是對于面粉和雞蛋。面粉要選用中筋面粉，而不是低筋面粉，中筋面粉含加工量更少的高筋面粉，對于舒芙蕾的酥脆度和膨脹性都有更好的效果。雞蛋要選用新鮮，重量相近的蛋，這樣可以確保酥皮膨脹穩定且容易處理。

2. 烤盤的選擇

烤盤的選擇也很重要，使用烤盤時應避免使用黏表面的烤盤，在烤制過程中造成舒芙蕾的粘附。我們應使用反應性的烤盤，例如鋁制烤盤，鋁材質具有較好的導熱性和反應性，有助于使舒芙蕾最大程度上均勻受熱。

3. 基礎原則：操作嚴謹

舒芙蕾成功的秘訣是嚴謹的操作方法，必須遵守全部的步驟而不是直接放棄它們。例如蛋白必須打至堅韌，蛋黃必須打至柔軟，混合的過程必須輕柔挑括一點點，勾芡的步驟也要逐步進行，勿過度，否則會造成舒芙蕾的塌陷。

在烤制過程中，我們要將烤箱的溫度逐漸升高，使烤箱的溫度達到合適的程度地進行烤制。在烤制的過程中一定要盡可能地將烤箱的門保持關閉。如果必須定期檢查舒芙蕾的狀態，盡量快速地打開烤箱門進行。在舒芙蕾烤制的最后5分鐘內，我們可以將烤箱門略微開啟，使其中殘留的濕氣蒸發，使舒芙蕾外層更為酥脆。

總結而言，做舒芙蕾要嚴格按照配方，注意食材選取，在操作過程中必須細心認真，堅持逐步烤制，逐漸升高溫度，幫助面團和蛋白在過程中逐漸穩定發酵，這樣才能讓舒芙蕾烤制成功而不會塌陷，盡情享受它的口感。