烤箱做蛋糕卷怎么不破皮不開裂？

烤箱做蛋糕卷是許多人烘焙的必修技能，但是為了做出完美的蛋糕卷，防止破皮和開裂是必要的。下面是幾個技巧，可以幫助你成功制作完美的蛋糕卷。

1. 選擇正確的烤盤：選擇一個被稱為“瑞士卷蛋糕盤”的烤盤有助于制作蛋糕卷。瑞士卷蛋糕盤的特點是周圍有鋁片可以防止烤糊，平底可以平衡蛋糕的重量，側壁比較矮能幫助蛋糕更好地卷起來。

2. 雞蛋是成功的關鍵：蛋糕卷的面團是利用雞蛋打發的，選擇新鮮的蛋類將會對你的蛋糕卷有很大影響。打發雞蛋的時候，最好使用攪拌器幫助打發雞蛋，直到形成濃密的蛋白霜，顏色變得白色發亮即可。

3. 烤盤必須要預熱：在制作蛋糕卷之前需要預熱烤箱以達到理想的烤箱溫度。預熱時制定烤箱溫度、預熱時間十分重要。預熱后，將蛋糕糊倒入烤盤里，盡量讓表面平整。

4. 烘焙時間的掌握：一般來說蛋糕卷的烘焙時間不會太久，平均烤制時間約為10-12 分鐘。但要留意以下兩點。首先不同型號的烤箱烤出來的蛋糕卷時間不同，需要根據自己的烤箱操作性測試，與實際溫度相比較。其次在烤制過程中，可以用牙簽嘗試測出糕面是否熟了。牙簽插入后，如果沒有痕跡則是成熟的可以取出來，否則要再烤些時間。

5. 倒扣保濕處理：蛋糕烤制完后，不應立即脫模，應倒扣在烤盤上10分鐘，讓蛋糕充分散熱，保持柔軟。在倒扣的過程中不應使力震動烤盤和蛋糕，蛋卷就不會破。

總的來說，雖然烤制蛋糕卷的過程可能會有一定難度，但是只需要掌握正確的技巧和方法，就能出色制作出完美的蛋糕卷，讓自己和朋友們贊不絕口。