冰箱凍的水餃怎么蒸才不破？

冰箱里凍的水餃靠近冰溫極低，遇熱蒸煮時容易出現表面劇烈膨脹，內部卻無法完全熟透的情況，從而導致水餃破裂開。所以，如何正確地蒸水餃是一個需要學會的技巧。

第一步：提前取出水餃

首先，我們要在蒸水餃之前，提前將水餃取出冰箱，自然回溫至常溫狀態，最好讓水餃脫水，從而減少內部水分對皮筋度的影響，更好的形成水餃形狀。一般來說，水餃在室溫下靜置 20 ~ 30 分鐘即可。

第二步：鋪好蒸籠布或刷一層油

在蒸餃的時候我們可以選擇在蒸餃的盤子或蒸籠上鋪一層薄薄的麻布或肉皮，這樣可以起到皮餃與蒸盤的緩沖作用，使皮餃不會粘在盤子或蒸籠上。

如果沒有麻布或肉皮，可以在蒸籠里刷一層油，這樣也能防止皮餃粘在籠蓋上。

第三步：開小火蒸

可以采用中等的火力，第一次出蒸鍋的時候千萬不要開大火，蒸 2 ~ 3 分鐘后將火調小，這樣可以讓水餃慢慢升溫，包裹著餡料的餃子餡會在這個過程中逐漸變熟，從而使得水餃不容易破裂。

第四步：蒸的時間

水餃蒸的時間也要留意掌握，以多留意觀察水餃表面。普通凍水餃一般須蒸約 12 ~ 15 分鐘，而帶有菜品的大餃子則需要相應加長時間。在蒸制過程中注意事項就是盡量減少蒸籠的露口，有效保持蒸汽量和溫度，同時保持蒸籠不要顛簸或移動過多。

最后，上籠蒸好之后，別著急打開蓋子，先蓋上一會兒，等待蒸汽一定的時間，這樣水餃內部熱氣會釋放出來，形成一種自然的循環，水餃就會顯得更加飽滿、鮮美，同時口感更佳，也能避免容易粘連或破裂的狀態。

總結：采用上述蒸餃的技巧，以及適當參考不同的蒸餃時間、火候、避免觸碰水餃的表面等操作，都會對蒸餃的質量有一定的影響，讓人的吃到的口感不僅更好，并且不容易破裂。