烤箱做面包不放酵母行不？

烤箱制作面包可分為兩種制作方法，分別是傳統發酵法和快速發酵法。在傳統發酵法中，酵母是必不可少的，是面包發酵的關鍵因素，而在快速發酵法中，面包粉中已經添加了發酵助劑，所以不需要額外添加酵母。

傳統發酵法制作的面包必須添加酵母，因為發酵是面包發酵的關鍵步驟，酵母發酵能夠將淀粉質轉化成糖，從而制造出二氧化碳，使面團發酵膨脹并變得松軟。如果沒有酵母，面團將無法發酵，面包也無法成功制作。

但是，快速發酵法中面包粉已經添加了發酵助劑，這種面包粉一般包含了緩沖劑、乳化劑、抗氧化劑等多種成分，通過添加水和烤制后，可以迅速發酵，制作出口感松軟的面包。因此在這種情況下添加酵母就不是必要的了。

總之，烤箱制作面包不放酵毒是不行的，但如果使用快速發酵法，就可以使用一些特殊的面粉，不需要額外添加酵母，也可以制作出松軟香甜的面包。