烤箱做月餅為什么不酥脆？

烤箱做月餅不酥脆的原因可能有以下幾點：

首先，烤箱烤制的溫度不如傳統的明火爐子高。傳統的月餅制作方式是使用炭火或柴火，溫度可以達到800度左右，火力非常強烈。而烤箱的溫度通常只能達到200-250度左右，火力相對較弱。因此，烤箱烤出來的月餅不能達到明火爐子烤出來的脆度和口感。

其次，烤箱烤制的環境相對比較干燥。由于烤箱的通風系統，在烤制的過程中會持續排出空氣，導致溫度變化不穩定，不利于月餅的烘焙。而傳統的明火爐子由于依托自然燃燒所產生的水汽，使得月餅內外環境濕潤度合適，能夠促進月餅的烤制和酥脆口感的得到保障。

第三，口感的問題也與烤箱的熱量不均衡有關。由于烤箱通常使用的非對流烘培，熱量主要由烤箱的外形和烤盤傳遞。這種烘焙方式容易導致月餅的底部過烤，而頂部和中間部分不烤或者烤得不夠，使得月餅的酥脆度和口感無法達到傳統爐子烤月餅的標準，口感欠佳。

所以，雖然烤箱烤月餅比傳統的明火爐子方便和快捷，但是由于其無法達到傳統爐子的火力和水汽環境，月餅的口感和酥脆度差強人意。因此，如果想要制作出香味十足，酥脆可口的月餅，還是建議使用傳統的炭火或者柴火烤制方式。