烤箱烤蛋糕為什么不焦？

烤箱烤蛋糕為什么不焦？這是許多人不解的問題。其實，這涉及到蛋糕的熱傳遞方式以及烤箱內部環境的調控。

首先，蛋糕的熱傳遞方式通常是對流、傳導和輻射三種方式的綜合作用。其中，對流是指空氣流動帶走蛋糕表面的熱量，使得蛋糕內部和表面的溫度逐漸均衡；傳導是指烤盤和蛋糕之間的接觸傳熱，這樣使得蛋糕底部的溫度更高，促使蛋糕最終從下往上均勻加熱；輻射是指烤箱內的熱電子通過輻射形式傳播熱量，使得烤箱內的溫度得以均勻分布。

其次，烤箱內部環境的調控主要包括溫度、濕度、氧氣含量等。在烤箱預熱階段，通常會提高溫度，這樣做的目的是為了讓蛋糕在剛進入烤箱時，能夠快速進入熱氣流中，加速熱傳遞，讓蛋糕表面迅速結皮，防止內部水份流失。同時，濕度的控制也非常關鍵，過低的濕度會導致蛋糕表面脆裂，過高的濕度會讓蛋糕表面不易變脆，影響口感。此外，烤箱內部氧氣含量的控制也是非常重要的。太多的氧氣會讓蛋糕燃燒，導致表面焦黑，太少的氧氣會讓蛋糕表面過于柔軟，影響口感。

綜上所述，烤箱烤蛋糕不焦的關鍵是通過合理的熱傳遞方式和內部環境的配合，讓蛋糕迅速均勻地受到熱量的加熱，以此達到不焦的效果。當然，在具體的操作過程中，還需要根據不同的蛋糕材料、烤箱型號等因素進行適當的調整和掌握，以提高烤蛋糕的成功率。