紅燒雞放烤箱怎么烤不硬？

紅燒雞是非常受歡迎的傳統華人菜肴，它有著濃郁的味道和香氣，而且容易烤制。由于紅燒雞烘烤時間較長，如果不注意烘烤過程中的一些細節，就容易烤得不好吃或者太硬。下面是一些技巧，可以讓紅燒雞在烤箱中烤得更好吃。

1.去皮處理：在烤制紅燒雞之前，要先把雞皮切成小塊或撕下來，以便讓雞肉更容易吸收調料。雞皮含 fat，在高溫下容易燃燒，而且不利于雞肉吸收調味汁的味道，所以切掉雞皮能夠大大提高紅燒雞的質量。

2.深入浸泡調味汁：將雞塊浸泡在紅燒汁中至少30分鐘，這可以讓雞肉充分吸收調味汁。調味汁的五味要相當搭配，甜辣、酸甜、五香等口味，可以依據個人口味進行調配。

3.適當提高烤箱溫度：在開烤箱之前要把溫度提高到400°F 或更高（因烤箱不同而異），這有助于讓雞肉表面更快的成鮮亮的焦色。

4.翻面及淋汁：將紅燒雞塊放入預熱好的烤箱，每隔十五分鐘翻一次面，并用烤勺將雞肉和調味料淋上一遍汁液，這樣可以保證每一面都均勻感受到烘烤的熱量。

5.表面覆蓋紙張：烤制的過程中，要保持雞肉的濕潤。如果雞肉表面開始變干，可以將烤盤上的雞肉覆蓋上一張烤紙（不用擔心紙張會燃燒，但要時刻觀察紙張狀態）。

6.降低溫度烤制時間：將烤箱溫度從400°F降到375°F，時間略微延長，使雞肉可以充分地烤制入味，但是別烤太久，否則雞肉會變得非常干硬。

這些技巧可以幫助您烤出最好的紅燒雞，不過要提醒大家的是，烤制的過程中還需要時刻觀察雞肉的狀態，以保證烤得適中，不干不硬。