為什么烤箱烤芝士不拉絲烤脆了？

從理論上來說，烤芝士應該是韌性與脆性兼備，外層酥脆，里面帶有拉絲的口感。但是，為什么會出現烤芝士不拉絲而變得酥脆，可能是因為以下幾個原因：

1.溫度不夠高或時間不夠長：烤箱的溫度和時間是烤芝士時最關鍵的因素，如果溫度不夠高或時間不夠長，芝士就不會融化。這樣烤出來的芝士會變得酥脆，而且不會拉絲。

2.選擇不合適的芝士：不是所有的芝士都適合烤。一些芝士可能含有過多的淀粉或乳化劑，這些成分會影響芝士的拉絲效果。如果選擇了這些芝士，就不會拉絲了。

3.過度加工芝士：如果芝士被過度加工，會出現一些化學反應，從而影響它的質量。過度加工的芝士容易流失水分，變得過干，從而導致拉絲效果不佳，而且也不太容易烤脆。

4.芝士的形狀：如果芝士的形狀不好，比如太薄或太小，容易烤過頭而脆掉。此外，如果芝士的形狀不對，也會影響它的拉絲效果。

總之，在烤芝士時，需要注意以上因素，才能烤出既酥脆又拉絲的芝士。此外，每個烤箱的性能也不同，需要根據自己烤箱的情況調整烤芝士的時間和溫度，才能烤出最佳效果。