烤箱如何做小蛋糕不塌陷？

小蛋糕是一種很受歡迎的甜點，但許多人制作小蛋糕時常常遇到一個問題，那就是小蛋糕在烤箱中烤制時容易出現塌陷的情況。那么如何在烤箱中制作小蛋糕時避免蛋糕塌陷呢？下面就提供幾點建議。

1. 蛋白打發要到位

小蛋糕的蓬松和體積大小很大程度上取決于蛋白的打發程度。 蛋白打發越好，體積越大，小蛋糕就越蓬松。打蛋白的時候，可用電動打蛋器在低速下，緩緩地打發蛋白，當蛋白泡變得越來越豐富多彩時，提高速度繼續打發，直到蛋白泡變得很稠密，拉出的蛋白霜呈硬性。這時，我們可以把打蛋器舉起來，看看蛋白霜是否可以掛在打蛋器上，如果可以，就達到了一個很好的打發狀態。

2. 溫度適宜

烤箱的溫度需要精確控制在所需溫度范圍內，通常小蛋糕的烤制溫度在160℃左右比較合適。控制好溫度后，我們可以在烤箱中放置幾個平板，直接放入烤箱底部，可有效降低溫度過熱或不均勻的情況，從而減少小蛋糕塌陷的發生。

3. 烤盤抹油均勻

烤盤的抹油工作非常重要，要讓蛋糕不黏在烤盤上并且有充分的空間來發酵，烤盤的抹油均勻也非常必要。使用噴油器來噴涂烤盤可以使油份很好的均勻涂布在整個烤盤上，此外還可以在烤盤底部鋪上一層牛奶紙，這樣可以讓小蛋糕稍微承托一些，從而減少蛋糕底部烤成圓球型的情況。

4. 烤盤放置在正確位置

蛋糕的烤制還有一個重要因素就是烤盤的擺放位置，在烤箱中擺放正確的位置能讓熱量能夠均勻分布，不會造成蛋糕一側發過高而造成傾斜。 將烤盤放置在烤箱中心位置，從而使得熱能將烤盤四周均勻的對待。

總之，烤制小蛋糕不塌陷，需要嚴格控制蛋白打發程度和烤制的溫度以及烘培時間等。同時烤盤的準備也需要做到細致入微，以確保蛋糕不會黏在烤盤上，從而讓我們獲得更好的小蛋糕。