烤箱如何烤蛋糕才不塌？

要成功烤出一個不塌的蛋糕，需要注意以下幾點：

1. 烤箱預熱至適宜溫度：每款蛋糕的烘焙溫度不同，因此需要認真查看食譜中的溫度要求，并將烤箱預熱至合適溫度。一般情況下，蛋糕烘焙溫度在攝氏180度左右。

2. 準備合適的烤盤：選擇一款飽滿厚實的蛋糕烤盤，類似于鋁合金的烤盤。使用過小的烤盤，蛋糕會在烘烤過程中漲起來，然后塌下來。

3. 混合面糊：面糊需要完全混合均勻，而不會出現任何干面糊的痕跡。仔細攪拌使面糊變得光滑和均勻很關鍵。

4. 注意蛋白和糖的比例：把蛋白糖混合物飽和起泡，是制作蛋糕的重要步驟。蛋白和糖各自具有不同的作用。蛋白質會為蛋糕提供彈性（因此不要加入過多的蛋白），而糖則可以使面糊更細膩。當你把蛋白和糖混合時，一定不要過度混合，否則蛋白奶油會變得輕飄飄的，無法給蛋糕提供必要的支撐力。

5. 烤制時間不宜過長：為了不讓蛋糕過度干燥，烤制時間不宜過長，一般情況下在30-40分鐘之間。烘烤過程中需要注意溫度是否均勻，建議烘烤時間過了一半后轉動烤盤。

6. 維持溫度穩定：如果在烹飪過程中開關烤箱門會讓溫度波動，并可能會導致蛋糕塌陷。因此，在烤制時間內盡量不要開關烤箱門。如果必須開關門，則需要倍加小心。

最后，當你已經烤完蛋糕后，可以用一個小刀在蛋糕邊框和烤盤中間輕輕切一下，以確保蛋糕與烤盤分離。然后可以將蛋糕放在烤架上冷卻，讓它在室溫下自然結構成形。

跟隨上述步驟，您應該可以烤出一個美觀、美味和健康的不塌蛋糕。