烤箱月餅不上色怎么回事？

烤箱月餅不上色可能是由于以下幾點原因：

1. 烤箱溫度不夠高

烤箱溫度不夠高，會導致月餅表面不夠焦黃，沒有上色。建議將烤箱溫度調高10-20度，并在預熱時多等待一會兒，確保烤箱內溫度達到設定溫度后再放入月餅。

2. 月餅表面沒有刷蛋液

刷蛋液可以給月餅表面加上一層保護膜，幫助月餅更好地保持形狀，同時也能加速表面上色。如果沒有刷蛋液，月餅表面容易晾干，導致不上色。刷蛋液可以用雞蛋液、蜂蜜、奶粉等搭配使用，效果比較好。

3. 月餅內餡太潤

如果月餅內餡太潤，導致整個月餅表面潮濕，很難上色。建議在內餡中添加適量的干料，如糖粉、面粉、蛋黃酥等，來吸收多余的水分，從而減少潮濕的現象。

4. 烤箱層板的位置不對

如果烤箱層板擺放的位置不對，會導致烤制的月餅烤制不均勻，表面不能得到正確的氣流和熱度，導致表面不上色。建議將烤箱層板置于烤箱中間位置，這樣烤制的月餅就能得到最大的熱量和均勻的烤制效果。

總之，要想讓月餅表面上色好，需要在烤制過程中注意以上的幾個問題，調整好溫度、時間、層板位置、刷液等各種參數，才能烤出色澤艷麗的美味月餅。