烤箱烤的五花肉為啥不起酥？

烤箱可以讓五花肉受到均勻的熱量，并且表面可以形成美味的焦糖，但為什么烤的五花肉卻沒有起酥呢？

首先，要了解什么是起酥。起酥是指一種烹飪技術，使含有大量脂肪的面食（如酥皮）在烤制過程中膨脹變薄，形成松脆的口感。而五花肉并不是面食，不含過多面粉中的淀粉質，所以也就不能起酥。

其次，五花肉是由豬的腹部切下來的，主要由肥肉和瘦肉構成。肥肉中的脂肪會隨著熱量的升高，逐漸融化，就會使肉變得更加軟嫩多汁，如此一來，五花肉的口感也更加豐富。但是因為五花肉相對于其他部位的肉中的脂肪比例更高，加上烘烤時的高溫，五花肉容易過早融化，不能保持原有的脂肪硬度，所以也就不會出現起酥的現象。

最后，要想五花肉烤出來口感更加好，可以采用預處理的方法。前面已經提到五花肉中的脂肪比例高，為了使脂肪不至于過早溶化，可以事先將五花肉擱置在冰箱中降溫，然后再用烤箱烘烤。這樣可以在一定程度上控制脂肪的融化，并且也可以營造更佳的口感。

綜上所述，五花肉不起酥是其原材料本身的物理和化學屬性所需。而想要烤出美味的五花肉，則要掌握一些基本烹飪技巧，用適當地溫度和方法，使其保持肉質的柔嫩多汁，讓美味慢慢浸潤味蕾。