烤箱烤肉嚼不爛是怎么回事？

烤箱烤肉嚼不爛是因為肉質過老或烤的溫度和時間不合適。烤肉的質地和口感是由肉質本身的成分以及烹飪的溫度和時間共同決定的。

首先，肉質過老是烤肉嚼不爛的主要原因之一。肉質老化后，蛋白質和膠原蛋白的結構會發生改變，失去原有的彈性和柔軟度，導致肉質變得堅硬，難以烤透，也難以嚼爛。因此，在烤肉之前盡量選用新鮮的肉類，或者在肉類存儲和處理時注意保鮮和降溫。

其次，烤肉的溫度和時間也是導致烤肉嚼不爛的原因之一。如果烤肉的溫度過高，時間過長，肉類的表面會過早焦糊，而內部卻未熟透；反之，如果溫度過低，時間過短，肉類內部則會過于嫩生，難以很好地保持口感和質地。因此，在烤肉之前需要選擇合適的溫度和時間，以保證肉類烤透且質地松軟。

此外，烤肉前的腌制和調味也是影響口感的重要因素。腌制可以提高肉類自身的鮮味和口感，調味則可以增加味道的層次和深度。因此，在腌制和調味時要注意選用合適的調料，以增強口感和味道。

綜上所述，要想烤出口感鮮美、嫩爛的烤肉，不僅需要注意選用新鮮肉質、調味和腌制，還需要選擇適合的溫度和時間，以保證肉類的質地和口感達到最好的狀態。