為什么烤箱蛋糕表面不脆？

烤箱蛋糕表面不脆可能有以下幾個原因：

1. 溫度過低：烤箱溫度設置不夠高或者前期加熱時間不夠長，導致蛋糕表面沒有得到充分的熱度，無法形成脆皮，只有在烤制后期適當提高溫度，再多烤一會兒可以解決這個問題。

2. 濕度過高：烤箱內濕度過高，會影響烤制效果，使表面沒有形成脆皮，需要在烤制期間適當開啟烤箱門通風，緩解烤箱內濕度。

3. 面糊配方有問題：使用的面糊配方不夠結實或者含水量過多，容易造成蛋糕表面用生粉或蛋液還原無效果，建議在制作過程中注意面糊的質地和濕度。

4. 烤具有問題：使用的烤具不夠好或者不夠適合蛋糕烤制，可能導致蛋糕表面沒有均勻加熱，無法形成脆皮。建議使用質量上乘、適合烤制的烤具。

5. 烤制時間不夠：烤制時間不夠長，也會導致蛋糕表面沒有得到充分的加熱，無法形成脆皮，建議適當延長烤制時間。

綜上所述，烤箱蛋糕表面不脆可能是由于溫度、濕度、面糊配方、烤具和烤制時間等多種因素影響所致，需要根據具體情況選擇適當的方法來解決問題。