電飯煲壓老母雞怎么壓不爛？

電飯煲壓老母雞的關鍵在于煮的時間，選擇合適的雞肉部位，以及預處理方式。

首先，選擇宰殺時間較長、年齡較大的老母雞。老母雞因為年齡較大，雞肉中的膠質較多，口感較為柔嫩。而如果選擇一只年輕的雞，肉質較嫩，輕輕一壓就會爛化。

其次，在預處理階段加入一些輔料可以起到軟化雞肉的作用。例如在雞肉中加入一些醋、醬油、料酒等，可以起到軟化機制作用。也可以先將雞肉焯水，這樣可以將雞肉中較多的血沫去掉，對后續的烹飪會更好的影響。

接下來，電飯煲的烹飪時間也很關鍵。一般情況下，將雞肉放入電飯煲中加上足夠的水，按下煮飯鍵后煮20分鐘左右，然后拆開煮飯鍵，再將雞肉繼續燜煮40分鐘左右，或至雞肉煮爛即可。在煮爛前可以嘗試壓雞肉，察看一下是否已經煮爛了。

另外，如果使用電壓力鍋烹飪老母雞，煮飯鍵開關后可以選擇保壓狀態煮約50分鐘，可以將雞肉煮爛。

總的來說，電飯煲壓老母雞的關鍵在于選擇合適的雞肉部位、預處理方式和烹飪時間。通過這些方法，我們可以讓老母雞的劣勢（年齡大，肉質較堅硬）轉化為優勢，做出一道口感柔嫩的老母雞煲令人口齒留香。