烤箱做蛋糕怎樣不塌邊呢？

烤箱做蛋糕的最大問題之一就是容易出現塌邊。這不僅會影響蛋糕的美感，也會影響口感。那么，我們應該如何避免蛋糕在烤制過程中塌陷呢？

以下是幾個小技巧：

1. 烤盤選擇

選擇加厚的耐高溫的烤盤，或者使用模具，避免底部過度受熱。模具應該在底部墊上一層油紙避免粘盤，同時模具應該是高的，以便蛋糕可以平均分布。

2. 焦糖

在烤盤底部涂上一層焦糖，可以起到支撐蛋糕的作用。焦糖沉淀在底部可以起到支撐作用。也可以使用手動制作蛋糕襯托的脆餅，它放在表面會保持形狀，防止蛋糕邊陷。

3. 穩定氣泡

在制作過程中必須注意蛋糕面糊內的氣泡不要太大。破壞了蛋糕內部的穩定性。在混合過程中要慢慢添加材料。尤其是在添加蛋白醬時，應當加入適量的細砂糖并緩慢攪拌。使用比打發普通蛋液更強勁的工具，例如備有電動打蛋器的攪拌器，能使打發的蛋白醬變得更稠固。

4. 翻轉烤盤

將烤盤在烤制過程中翻轉，確保蛋糕受熱均勻。并且在任何時候都不要把烤箱門打開，以免溫度急劇變化。

5. 調整烤箱溫度

將烤箱溫度調整至合適的溫度和時間是避免蛋糕塌陷的關鍵。慢慢預熱烤箱的加熱值，這樣可以確保烤箱能達到恰當的溫度。 如果您看到蛋糕在烤制后塌陷，可能是因為它沒有完全熟透。 確保蛋糕中心完全熟透，在拿出烤盤前，確定它已經吸收了所有的水分，并用手指輕敲垂直中心點，如果有回彈，就說明蛋糕已經好了。

總之，避免蛋糕塌陷的關鍵是調整好烤箱溫度和時間，培養慢慢去混合材料的習慣，和為它提供正確的支撐。只有掌握了這些技巧，我們才能做出完美的蛋糕，不再有塌陷的問題。