為什么烤箱里糖不化？

糖是一種非常重要的烘焙材料，它不僅能夠增加糕點的風味和觸感，還有很多其他的用途。然而，當我們在烤箱里烘焙糖的時候，很容易發現糖并沒有像我們期望的那樣融化，而是形成了一種糖層，這是為什么呢？

首先，我們需要知道糖的融點和烤箱的溫度。普通白砂糖的融點是160℃，而烤箱的溫度通常在120℃至230℃之間。這意味著在烤箱里，糖的融點并沒有達到，因此糖不能完全融化。

其次，糖分子具有晶體結構，因為它由多個分子組成，如果我們在加熱時不斷攪拌它們，每個分子都會充分與周圍分子接觸，并加速糖的融化。如果沒有攪拌，熱量就不會均勻地傳導，就會導致糖沉淀，并形成糖層。

此外，我們還需要注意到烤箱的烤盤材質和顏色的影響。暗色的烤盤能夠吸收更多的熱量，會使烘焙的食品表面變得更加酥脆。不過，這也會導致糖更容易沉淀，形成糖層。相反，亮色的烤盤不易吸收熱量，烤出來的糖多半不會沉淀。

最后，我們的烤盤預先涂一層油，加熱時用中火，待糖完全化之后再轉中小火烤至金黃便可以避免糖沉淀，金黃的面包外殼酥脆香甜綿軟，一口一個。

總之，要想讓烤箱里的糖能夠完全融化，我們應該掌握一些技巧，如加熱溫度、烤盤材料和顏色等等。只有掌握好這些技巧，我們才能在烤箱里做出美味的糖制品。