餅怎么能放烤箱里烤熟不硬？

烤餅是一道美味且受歡迎的食品，但即使是有經驗的烘焙師，有時也很難做出完美的餅干。很多人在烤餅時，往往會遇到餅干和過于硬的問題，這不僅影響了口感和質量，而且傷害了美食家對于完美美食的追求。那么，在烘焙餅干時，如何讓餅干又酥又軟，不過于硬呢？

首先，要考慮食材的選擇。使用低蛋白質的面粉（如低筋面粉）、細砂糖和嫩肉奶油等食材，可以讓餅干更加細膩、柔軟，而不會太硬。此外，添加適量的淀粉粉，可增加餅干的防水性和減弱硬度。

其次，烤餅的時間和溫度也很關鍵。餅干烤得太短，會過于松軟，過早的烤出去的水分沒有完全揮發，餅干便會容易濕吸水分而變軟，而烤的時間長了會使餅干硬化，口感變得更加脆，但使得食品干燥、簡單，整體質量下降。因此，選用適當的時間和溫度來烘烤是必要的。食材中添加蘋果泥、蘑菇汁等水分較多的食材，可以使餅干烤制后口感更加鮮美，更加柔軟。

此外，使用烤盤時，要注意烤盤的材質和大小，以及放置餅干的擺放位置。不同材質的烤盤散熱性也不同，所以不同的烘焙程序需要適合的烤盤，建議使用鋁質烤盤，烤盤適當大一些，擺放餅干的間隔也應該保持適度，這樣會促使餅干從各個方向受熱的均勻性，從而避免餅干表面焦黑而內部、底部未熟的現象，也能使烤出來的餅干更加均勻、美味。

綜上所述，要讓餅干又酥又軟，不過于硬，需要在食材選擇、時間和溫度的掌控、烤盤的選擇等方面多多注意，這樣才能烤出完美的餅干。當然，烤餅干是一項技術含量很高的活，只有經常練習，多嘗試和探索才能做好。