蒸烤箱如何手抓餅餅皮不硬？

手抓餅是一種傳統的北方小吃，口感酥脆，奶香四溢，深受民眾的喜愛。但是在蒸烤箱中制作手抓餅時，有時會遇到餅皮過于硬的問題。如何解決這一問題呢？

1.掌握好面粉的比例。手抓餅的餅皮主要是用面粉做成的，因此面粉的比例很關鍵。如果面粉含量過高，餅皮容易變硬；如果面粉含量過低，餅皮不易上色，口感也不佳。一般來說，手抓餅面粉的配比為高筋面粉和低筋面粉1：1，如果想讓餅皮更軟糯，可以適量添加淀粉。

2.注意揉面的時間。揉面的時間會影響到餅皮的質地，揉面時間太長餅皮容易變硬。一般揉面的時間不宜超過10分鐘，揉好后要將面團靜置片刻。

3.掌握好發面的時間。手抓餅需要進行二次發酵，這一過程中面團會變得松軟有彈性，餅皮也會更加酥脆。但是如果發面時間過長，面團會變得發酸，餅皮也會變得過于硬。一般來說，發面時間不宜超過2個小時。

4.注意烤制時間和溫度。手抓餅需要在烤箱中進行烘烤，這一過程中烤制時間和溫度都會對餅皮的質地產生影響。一般來說，手抓餅的烤制溫度不宜過高，防止餅皮烤焦過硬，烤制時間也不能過長，否則餅皮也會變得硬。

綜上所述，制作手抓餅的過程中，需要掌握好面粉配比、揉面時間、發面時間、烤制時間和溫度等關鍵要素，才能制作出色香味俱佳的手抓餅。如果餅皮過于硬，可以從這些方面找到原因，進行適當的調整，讓手抓餅更加美味可口。