怎樣做蛋糕胚不塌陷烤箱？

蛋糕胚是蛋糕制作中至關重要的一步，做出完美的蛋糕胚是成功制作好一款蛋糕的關鍵。而如何避免蛋糕胚在烤箱中發生塌陷，則需要我們采取一定的措施。

下面是一些使蛋糕胚不塌陷的小技巧：

1. 預熱烤箱：在烤箱里放置蛋糕胚之前，務必先預熱烤箱，讓烤箱達到所需的溫度，這有助于保持蛋糕胚的結構和形狀，從而避免塌陷。

2. 合適的烤箱溫度和時間：根據蛋糕食譜中的要求設定烤箱溫度和時間。溫度高了，烤的時間短，蛋糕胚可能會烤成外部熟了，但是內部還沒焙烤好，從而導致塌陷。反之，溫度低，烤的時間長，蛋糕會變得干燥，口感也不好。一般來說，烤箱溫度控制在170-180度左右，烤的時間控制在30-40分鐘左右比較合適。

3. 蛋糕胚狀態：制作蛋糕時需要按照食譜中的要求，嚴格遵循各項細節。在打蛋糕胚時，應該先將蛋白和蛋黃分開，先將蛋白打成濕性發泡狀，再將糖分次加入。這樣蛋白發泡堅韌，不容易積水，發泡都非常均勻，從而增加了蛋糕胚的穩定性。在加入面粉的時候要緩慢，不能一次加進去，這樣會造成“中心下陷”的現象。攪拌面粉的時候要輕柔，盡量減少蛋糕發硬的可能。

4. 烤盤選擇：蛋糕胚烘烤時，烤盤的大小和材質都會影響蛋糕底部的烤制。一般建議選擇金屬蛋糕盤，這種材質散熱迅速，能夠保證蛋糕底部能夠均勻烤制。而且烤盤的尺寸要和食譜中的要求相符，盤子底部鋪上烤箱專用的烤紙，可以防止蛋糕粘在烤盤上，更容易取出。

在做蛋糕時，塌陷這種問題很可能會發生。采取上述小技巧會大大減少蛋糕胚塌陷的風險，從而制作出更完美的蛋糕。