用烤箱做蛋糕怎樣才不塌陷？

烤蛋糕是烘焙中的一項經典技術，但如何讓蛋糕不塌陷，成為了制作美味蛋糕的關鍵。以下是一些讓蛋糕不塌陷的小建議：

1.選擇標準的烤盤：使用標準的烤盤可以確保蛋糕能夠均勻受熱，并且能夠保持平穩的形狀。如果要做大尺寸的蛋糕，則要選擇厚一些的烤盤。烤盤寬度不同，烤制溫度和時間也會不同，需要根據食譜進行調整。

2.使用適當的配方：除了標準的烤盤外，總成分的控制也非常重要。如果配方中的材料不平衡，比如蛋白質含量過高，糖分不足等等，都可能導致蛋糕不穩定。確保所有的成分都按照配方的份量來準確稱量，同時注意加熱和混合的技巧。

3.預熱烤箱：在烤蛋糕之前一定要確保烤箱預熱到正確的溫度。如果烤箱過涼，蛋糕可能會塌陷，如果烤箱過熱，蛋糕的表層就會過度膨脹，但內部卻仍然沒熟好。

4.避免過量混合：面糊不需要過度混合，混合時間過長容易使蛋糕塌陷，特別是在添加面粉時，須是小量多次慢慢加入，并以輕拌方式混合，以避免制造多余的面筋。

5.不要頻繁開開烤箱門：在烘烤蛋糕時，避免頻繁開開烤箱門，否則熱氣就會在烤箱內部流失，導致蛋糕表面不均勻。如果需要進行檢查，請盡量等到烤箱內部溫度穩定后再進行確認。