烤箱蛋撻為什么不凝固？

烤箱蛋撻不凝固一般是由于以下幾個原因：

1. 溫度過高或過低：制作烤箱蛋撻需要掌握好溫度，溫度過高會導致蛋液變得稀薄，無法凝固，而溫度過低會導致蛋液凝固不徹底，成品口感不好。建議將烤箱溫度調至180℃左右，通過觀察蛋撻的表面顏色和變化來確定蛋撻是否烤熟。

2. 面團太松或太硬：面團調制不當也會導致烤箱蛋撻不凝固。如果面團太松，蛋撻容易發生癟塌或者流失，蛋液很容易流出來，凝固不夠。如果面團太硬，蛋撻的口感就會過于硬而無法入口。建議調制面團時，注意要控制好面團的韌性和剛性。

3. 蛋液配比不當：蛋液配比不當也會導致烤箱蛋撻不凝固。如果蛋黃的比重太多，蛋撻就會變得黏稠，稠度非常高，蛋液的流動性很差，怎么也凝固不了。而如果蛋白的比重太多，口感會變得過于干硬，整個蛋撻就會失去應有的風味。建議在制作蛋撻前，先將蛋液的比例確定好，一般蛋黃和蛋白的比例為1:1。

4. 烤箱時間不足：烤箱時間不足也是導致烤箱蛋撻不凝固的原因之一。如果烤箱時間不夠，蛋液就容易流失，整個蛋撻就會變得稀薄且不凝固，怎么也做不出好的口感。建議在制作時，要按照要求的時間進行烤制，最好使用定時器，以免烤制時間不足，影響到口感。

總之，制作烤箱蛋撻需要掌握好溫度、面團的韌性和剛性、蛋液比例以及烤箱時間，只有掌握好這些要點，才能做出口感豐富、味道鮮美的烤箱蛋撻。