用烤箱做的餅干為什么不軟？

烤箱做的餅干不軟是因為在制作過程中，烤箱通過高溫加熱將餅干中的水分蒸發掉，從而使餅干變得干燥硬實。當我們放置烤箱中的餅干時，熱空氣會把水分帶走，餅干中的水分也會蒸發發出。這樣就使得餅干中的水分被剔除的同時，餅干中的糖和面粉的結構變得穩定和堅硬，導致餅干變得堅硬和脆。

烤箱中的高溫也會導致餅干中的糖分和面粉中的淀粉分子結合在一起形成了晶體，從而使餅干中的結構變得更加堅硬和穩定。這就是為什么烤箱中制作的餅干比平底鍋或煎鍋烘烤的餅干要更加酥脆，更加堅硬的原因。

另外，餅干在烤的時候，熱空氣會使餅干中的油分子融化，從而將面粉中的孔隙塞滿。這也有助于更好的保存餅干并防止潮濕，從而使餅干更加堅硬和脆。但是，如果您喜歡軟餅干，可以嘗試使用烤箱中附帶的烤盤上的烤架將餅干放在上面，這樣可以幫助餅干保持柔軟度。 You can also try adding more butter or brown sugar to the cookie dough， which will help it stay soft and chewy.

總之，烤箱做的餅干不軟是因為高溫烤制過程中水分被剝離，油分子融化并填充面粉中的孔隙，導致餅干變得堅硬脆口。