烤箱蛋糕怎么做蓬松不塌？

要做出蓬松不塌的烤箱蛋糕，關鍵在于以下幾點：

1. 比例和混合方式。蛋糕的材料比例和混合方式對于蛋糕的口感至關重要。通常來說，將所有的干性材料混合均勻，再將濕性材料慢慢加入，輕輕攪拌而不是過度攪拌能夠讓蛋糕更加蓬松。在混合時，特別要注意蛋白和蛋黃的分離和混合，將蛋白打發至硬性發泡，再把蛋黃與糖混合，最后將兩個混合物緩慢混合并拌勻，這樣出來的蛋糕口感非常細膩。

2. 烤箱溫度和時間掌控。烤箱溫度和烤制時間對于蛋糕的成品效果也十分重要。通常來說，烤箱溫度建議在165攝氏度左右，烘烤時間根據所選的蛋糕的大小和材料不同，大約在20-30分鐘之間。

3. 來水浴法。水浴法是一種烤箱蛋糕的烤制方法，也是可以讓蛋糕蓬松且出現裂縫的一種方法。方法是將烤箱蛋糕放置在烤盤里，在烤箱里放一些水，保持濕度，因此，餅狀蛋糕會更加蓬松。

4. 透氣性。當烤箱蛋糕烤制時，需要透氣。使用泡打粉和牛奶等材料可以幫助蛋糕紋理更為細小，并且可以在烘焙時放置粘性膠帶或烤箱紙來包裹蛋糕，從而促進蛋糕透氣性。

總之，想要做出蓬松不塌的烤箱蛋糕，需要注意混合方式、烤箱溫度、烤制時間、水浴法和透氣性等因素，并且在實踐中持續嘗試和摸索，親手制作出口感細膩的美味蛋糕。