烤箱烤的蛋糕怎么不蓬松？

要烤出一個蓬松的蛋糕，需要注意以下幾點：

1. 烤箱溫度過高或過低都會影響蛋糕膨脹。建議照烤譜調節烤箱溫度，或者根據自己的烤箱經驗適當微調，以確保溫度適宜。

2. 面粉的篩選很重要，如果面粉不夠細或者有結塊，就會導致蛋糕不夠蓬松。所以一定要將面粉進行篩選，以確保面粉質量優良。

3. 蛋白要打發到硬性發泡。蛋白能夠幫助蛋糕發酵膨脹，如果蛋白打發不到位，就會影響蛋糕質地。打蛋白時要使用干凈的容器、刀具，并且要在容器底部加入一點點醋或檸檬汁，有助于提高打發程度。

4. 添加泡打粉或者蘇打粉會使蛋糕更加蓬松。因為泡打粉和蘇打粉可以在高溫下產生氣泡，使蛋糕膨脹。

5. 烤盤大小也很重要。 如果烤盤太小，蛋糕會很高，但是太緊湊就會導致蛋糕不夠蓬松。所以要選擇合適大小的烤盤。

6. 烤盤要均勻散熱，能夠把熱量均勻傳遞給蛋糕。所以建議使用防粘涂層的烤盤，也可以在烤盤上鋪一層烤紙以防黏。

7. 熟透的蛋糕不夠蓬松。要注意烤制時間，不要過度烤制。建議最后幾分鐘時打開烤箱門，將溫度降低一些，能夠使蛋糕更加柔軟。

蛋糕蓬松度是一個結合多個因素的結果，以上幾個因素的作用是相互關聯的。只有將每一個細節都處理好，才能夠烤出完美蓬松的蛋糕。